Pestizide und Spirituosen: Was ein herkömmliches Glas (wirklich) enthält

Das Wichtigste

• Der Weinbau ist eine stark mit Pflanzenschutzmitteln behandelte Kultur, doch die gesetzlichen Vorschriften regeln die zulässigen Pestizidrückstände in Trauben und Wein.
• Öffentliche Analysen (DGCCRF, Verbraucherzeitschriften) weisen häufig mehrere synthetische Moleküle in einem Glas konventionellen Weins nach.
• Die Destillation „reinigt“ nicht alles: Je nach ihrer Flüchtigkeit verbleiben bestimmte Moleküle in der Trester, andere können in das Destillat übergehen.
• Der Ausgangspunkt – eine ohne synthetische Pestizide angebaute Traube – bleibt der entscheidende Faktor.

Dieser Artikel ist weder eine militante Stellungnahme noch eine Leugnung: Er beschreibt, was die Wissenschaft heute sagen kann, und stützt sich dabei auf Quellen.

Die Frage, die uns bei jeder Verkostung gestellt wird

„Und wie sieht es mit den Pestiziden aus?“ Diese Frage wird uns oft gestellt, sowohl an der Theke als auch auf Messen. Sie ist berechtigt. Hier ist eine sachliche Antwort, ohne Panikmache.

Der Weinbau – die am stärksten behandelte Kultur in Frankreich?

Der Weinbau nimmt zwar nur einen geringen Teil der landwirtschaftlichen Gesamtfläche ein, auf ihn entfällt jedoch ein erheblicher Anteil der in Frankreich eingesetzten Fungizide. Der Grund dafür ist biologischer, nicht ideologischer Natur. Die Rebe ist jedes Jahr hartnäckigen Pilzkrankheiten ausgesetzt.

Zwei Schädlinge dominieren: der Falsche Mehltau und der Echte Mehltau. Um sie einzudämmen, greift der konventionelle Weinbau auf Fungizide, manchmal auch auf Herbizide und verschiedene Pflanzenschutzmittel zurück. Ein Teil wirkt durch Kontakt, ein anderer systemisch: Das Wirkstoffmolekül zirkuliert dann im Pflanzensaft.

Das ist kein Vorwurf. Ein konventioneller Winzer schützt seine Ernte mit den Mitteln, die ihm das Gesetz zur Verfügung stellt, und die europäischen Vorschriften legen Höchstwerte für Rückstände (MRL) fest, die in den Trauben nicht überschritten werden dürfen. Die Frage lautet also nicht „Ist das legal?“ – das ist es –, sondern „Was bleibt am Ende der Kette im Glas zurück?“.

Was die genauen Größenordnungen betrifft – Flächen, Wirkstoffmengen –, verweisen wir auf die Veröffentlichungen von Agreste und der EFSA, die aktueller sind als eine in einem Artikel festgehaltene Zahl.

Was in einem Glas konventionellen Weins enthalten ist

Mehrere Einrichtungen analysieren regelmäßig Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln, darunter auch Wein. In Frankreich veröffentlicht die DGCCRF ihre Kontrollpläne. Auch Verbrauchermagazine wie „UFC-Que Choisir“ oder „60 Millions de consommateurs“ führen eigene Labortests durch.

Was diese Untersuchungen immer wieder zeigen: Ein konventioneller Wein enthält selten nur ein einziges Molekül. Bei Multirückstandsanalysen werden häufig mehrere synthetische Substanzen in ein und derselben Probe nachgewiesen, meist in Mengen unterhalb der Rückstandshöchstwerte (MRL).

Zwei wichtige Nuancen sind dabei zu beachten. Erstens bedeutet „nachgewiesen“ nicht „über dem gesetzlichen Grenzwert“: Die Labore messen heute bereits sehr geringe Spuren. Zweitens ist das gleichzeitige Vorhandensein mehrerer Moleküle – der sogenannte Cocktail-Effekt – nach wie vor ein Forschungsthema, über das die Wissenschaft noch keine endgültige Klarheit geschaffen hat.

Die genauen Zahlen (Anzahl der Moleküle pro Probe, Nachweisraten) entnehmen Sie bitte direkt den oben genannten Studien, in denen die Ergebnisse datiert sind. Es geht uns hier nicht darum, Weine zu klassifizieren, sondern eine klare Grundlage zu schaffen, bevor wir uns dem weitaus weniger dokumentierten Fall der Spirituosen zuwenden.

Und in einem Spirituosenprodukt? Die Reise des Moleküls durch den Destillierkolben

Hier beginnt das Gebiet, das in Tests für die breite Öffentlichkeit so gut wie nie untersucht wird. Ein Cognac oder ein Branntwein ist kein Wein: Es handelt sich um Destillate. Zwischen der Traube und dem Glas liegt der Erhitzungsvorgang. Was passiert mit einem Pestizid, wenn man den Ausgangswein erhitzt?

Bei der Destillation werden die Verbindungen nach ihrem Siedepunkt und ihrer Flüchtigkeit getrennt. Man erhitzt, verdampft und kondensiert. Die flüchtigsten Moleküle steigen auf; die schwereren und die nichtflüchtigen Verbindungen verbleiben größtenteils in der Vinasse, dem flüssigen Rückstand am Boden des Destillierkessels.

Hier muss man genau sein, denn es kursieren zwei gegensätzliche Irrtümer.

Erste zu vermeidende Vereinfachung: „Die Destillation entfernt alles.“ Das ist falsch. Das Verhalten eines Rückstands hängt von seiner chemischen Zusammensetzung ab. Ein wenig flüchtiges Molekül bleibt mit hoher Wahrscheinlichkeit in der Vinasse zurück. Ein flüchtiges Molekül – oder seine durch Hitze entstehenden Abbauprodukte – kann jedoch je nach Fall in das Destillat übergehen. Die Destillation ist kein universeller Filter.

Zweite zu vermeidende Vereinfachung: „Daher ist eine herkömmliche Spirituose gefährlich.“ Nichts in den öffentlich zugänglichen Daten lässt eine solche Behauptung zu, und das ist auch nicht unser Anliegen. Wir beschreiben einen physikalisch-chemischen Mechanismus, kein Gesundheitsrisiko.

Die ehrliche Wahrheit ist bescheidener: Der Weg des Moleküls hängt von der jeweiligen Substanz ab, und die wissenschaftliche Literatur zu Rückständen in Branntweinen ist im Vergleich zu der über Wein nach wie vor begrenzt. Um zu verstehen, wie die Erhitzung die Verbindungen tatsächlich trennt, beschreiben wir den Prozess ausführlich in unserem Artikel über die Funktionsweise der doppelten Erhitzung nach Charentais-Art.

Eine Schlussfolgerung, die dem gesunden Menschenverstand entspricht: Man kann sich nicht darauf verlassen, dass die Destille im Nachhinein korrigiert, was zuvor hinzugefügt wurde.

Warum die Ausgangs-Trauben entscheidend bleiben

Wenn die Destillation für sich genommen keine Garantie bietet, dann entscheidet sich alles schon vorher: auf der Parzelle. Das ist die Logik im Vorfeld. Beim Erhitzen gibt es keine korrigierende Magie.

Bei Trauben, die ohne synthetische Pestizide angebaut wurden, stellt sich die Frage „Was bleibt nach der Destillation übrig?“ gar nicht erst, da von vornherein nichts Synthetisches vorhanden ist. Das Problem verschiebt sich nicht entlang der Kette: Es entsteht schlichtweg gar nicht erst.

Dieser Ansatz verändert auch den Boden. Durch den Verzicht auf synthetische Moleküle bewahren wir die Mikrobiota des Weinbergs – das unterirdische Leben, das den Rebstock nährt. Für uns ist das keine Einschränkung: Es ist das Wirken des Lebendigen. Aus diesem Grund sprechen wir von einem Anbau ohne synthetische Pestizide auf den Kalksteinböden von Genté und nicht von einer bloßen Liste von Verboten.

Mit anderen Worten: Über die Qualität eines Destillats entscheidet sich zunächst im Boden, lange bevor es in die Kupferbrennblase gelangt.

Was Gütesiegel garantieren (und was nicht)

Angesichts dieser Frage sucht der Verbraucher nach einem Anhaltspunkt: einem Gütesiegel. Das ist hilfreich, aber jedes Siegel deckt einen anderen Bereich ab – und keines sagt genau dasselbe über Rückstände aus.

Ein Label ist also nach dem zu beurteilen, was es tatsächlich bescheinigt, und nicht nach dem, was man ihm zuschreibt. Wir gehen in unserem Vergleich näher auf diese Nuancen ein: Bio, Biodynamik, Holohomöopathie – was jedes Label garantiert.

Unsere Entscheidung bei Genté: gar nichts entfernen zu müssen

Anstatt zu versuchen, Rückstände am Ende der Produktionskette zu beseitigen, haben wir uns dafür entschieden, gar keine erst entstehen zu lassen. Die beste Rückverfolgbarkeit besteht darin, nichts entfernen zu müssen.

Auf unseren Kalksteinböden in „Grande Champagne“ arbeiten wir nach den Prinzipien der Holohomöopathie – dem Ähnlichkeitsgesetz und der Dynamisierung: eine Alternative zu aggressiven chemischen Behandlungen. Es ist ein Ansatz, der darauf abzielt, die Rebe zu stärken, anstatt ihr ein Produkt aufzuzwingen, und der das Lebendige in den Mittelpunkt stellt.

Diese Entscheidung hat einen Ursprung. Es war Flavies Erleuchtung angesichts der Pflanzenschutzmittel, die den gesamten Ansatz des Weinguts geprägt hat.

Entdecken Sie unsere Methode

FAQ

Werden durch die Destillation Pestizide aus den Trauben entfernt?

Nicht vollständig und nicht systematisch. Bei der Destillation werden die Verbindungen entsprechend ihrer Flüchtigkeit getrennt. Wenig flüchtige Moleküle verbleiben in der Maische, doch bestimmte flüchtige Moleküle können in das Destillat übergehen. Die Destillation ist kein Ersatz für einen Anbau ohne synthetische Hilfsstoffe im Vorfeld.

Enthalten Spirituosen Pestizidrückstände?

Das hängt von den Ausgangs-Trauben und den jeweiligen Molekülen ab. Die wissenschaftliche Literatur zu Branntweinen ist weniger umfangreich als die zu Wein. Der entscheidende Faktor bleibt der Rohstoff: Trauben ohne synthetische Pestizide führen keine synthetischen Stoffe in das Destillat ein.

Garantiert das Bio-Siegel die vollständige Abwesenheit von Pestiziden?

Das AB-Label verbietet synthetische Pestizide, garantiert jedoch nicht die absolute Abwesenheit jeglicher Spuren. Eine Umweltkontamination oder die Nähe zu behandelten Parzellen kann zu sehr geringen Rückständen führen. Der Bio-Anbau regelt die Anbaumethode, nicht das analytische Ergebnis jeder einzelnen Flasche.

Transparenz als einziges Argument

Unser Ziel ist es nicht, andere zu beurteilen, sondern offen über alles zu berichten, was wir tun. Haben Sie eine Frage zu unseren Praktiken? Fragen Sie uns gerne nach unseren Praktiken.

Flavie Aubineau